Browsing Category

Ghee

Torsk med pepparrot Paleo

Här uppe i Åre är det Pridevecka. Härligt att se alla regnbågsfärgade flaggor överallt. Kul att se hur alla i byn anstränger sig att visa stöd och delaktighet.

Har precis börjat jobba igen efter sjukskrivning för bruten arm. Är fortfarande inte bra i armen, har domningar och ingen styrka i handen. 

Så typiskt och klantigt att ramla. Var så glad och nöjd över att jag  tränat upp fibrosen (stelheten) och fått tillbaka rörlighet och styrka. Är tillbaka på ruta ett. Skam den som ger sig, jag vet ju att det går att träna. Kämpa!

Ett av mina favoritrecept på helgen är ugnsbakad torskrygg med riven pepparrot och skirad Ghee. 

Recept

100g fisk per person

Lägg i ugnsform med lite pressad citron och krydda med flingsalt och svartpeppar.

In i ugnen på 175 grader, sätt i en termometer i fisken och ta ut den när den visar 55 grader.

Skira lite Ghee i en kastrull.

Du hittar receptet på Ghee här:

http://systemiskskleros.com/2015/01/09/ghee/

Riv pepparroten precis innan servering annars förlorar den sin styrka och smak.

Servera exempelvis med nykokt, broccoli,  sparris eller rödbetor.



Ha en härlig helg alla!

Torskrygg med bacon

Till söndagsmiddag blev det torskrygg med knaperstekt bacon, fänkålssallad, blandad sallad och förkokad blomkål i ugn. Serverade skirat Ghee och riven pepparrot samt hackad dill på sidan om.



Blandad sallad med spenat, hyvlad rödkål, morot, rädisor, salladslök och paprika. ( brukar inte äta paprika så ofta då det är en potatisväxt och svårsmält för magen ) Skvätte på olivolja och vinäger.



Fänkålen hyvlade jag tunnt på min mandolin och sedan hällde jag på 3 msk vinäger, 3 msk ekologisk rapsolja samt peppar och salt. Den fick stå och dra ett tag efter jag vänt den ordentligt i dressingen.



Blomkålen kokade jag hel i buljong i ca 10 minuter. Sedan plockade jag upp den och la den i en ugnssäker form och hällde på 1/2 dl buljong i botten. Sedan gratinerade jag blomkålen i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader.



Torsken köpte jag i frusna block som jag tinade under dagen. Hällde på lite citron och saltade och pepprade fisken. Ställde in torsken i ca 10 minuter på 200 grader i ugnen. När den var klar strödde jag knaperstekt baconnubb ovanpå.

Enkel och rejäl Paleomat som smakade underbart gott!

Bearnaisesås Paleo

Jag har nästan alltid Ghee gjord för att kunna använda till stekning och eventuella såser.

Ghee är samma sak som klarat smör. Man värmer smöret sakta under låg värme, ca en timme för att få bort proteinet och laktosen. Sedan låter man filtrera fettet genom en silduk eller ett kaffefilter. De som är allergiska ska vara försiktiga och pröva sig fram om det fungerar för dem.

Ghee är allmänt erkänt att kunna användas som Paleo fast det är en mjölkprodukt. Det som blir kvar är ett rent animalisktfett som tål hög värme.

Du hittar receptet här:

Ghee

Här kommer receptet på en bearnaise som jag brukar göra.

Recept

Smält ca 2dl Ghee på låg värme

I en kastrull värmer ni 2 msk ”Dragon i vinäger” (finns i vanlig mataffär) tillsammans med en halv finhackad charlottenlök. Häll på 2 msk vinäger eller vittvin. Låt koka ihop en stund. Sila genom en tesil.

Vispa 2 äggulor med elvisp i en kastrull under låg värme. Häll på ca 2 msk av
Vinägerblandningen. Vispa hela tiden. När ni märker att det börjar tjockna så tar ni av kastrullen från värmen och tillför Ghee med en tunn stråle under tiden ni vispar.

Sedan smaksätter ni med färsk hackad dragon, några nypor flingsalt och ev lite peppar.

2015/03/img_7740.jpg

2015/03/img_7742.jpg

2015/03/img_7741.jpg